Votre boisson estivale préférée se transforme en un délicieux dessert dans ces cupcakes sucrés-acidulés. La purée de fraises fraîches apporte une touche de couleur, tandis que l’huile d’olive rehausse la saveur fruitée et la texture moelleuse. Les cupcakes sont nappés d’un glaçage onctueux au citron et décorés de rondelles de citron confit et de fraises fraîches. Pour préparer la purée de fraises, équeutez et équeutez environ 8 grosses fraises, puis mixez-les au robot culinaire jusqu’à obtenir une purée lisse.

1. Préparation du citron confit : Préchauffez le four à 95 °C (200 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Coupez le citron en fines rondelles d’environ 1/8 à 1/4 de pouce d’épaisseur, en retirant les pépins.
3. Dans une poêle moyenne à fond plat, mélanger l’eau et le sucre en poudre. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, pendant 3 à 4 minutes. Baisser le feu à doux, ajouter les tranches de citron au sirop et laisser mijoter jusqu’à ce que la chair des citrons devienne translucide, environ 15 minutes.
4. Déposez les tranches de citron sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
5. Préparation des cupcakes : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Garnissez 18 moules à muffins de caissettes en papier.
6. Préparation des cupcakes : Dans un grand bol, tamisez ou fouettez ensemble la farine, le sucre granulé, le sel et la levure chimique.
7. Dans un bol moyen, mélanger le beurre, la purée de fraises et l’huile d’olive. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
8. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que le tout soit homogène.
9. Dans un bol moyen séparé, fouettez ensemble les blancs d’œufs, le lait et le colorant alimentaire rouge.
10. Ajoutez le mélange de blancs d’œufs à la pâte et mélangez à vitesse moyenne-faible jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
11. Répartissez la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant aux trois quarts environ.
12. Faites cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Retirez du four et laissez refroidir complètement, environ 20 minutes.
13. Préparation de la crème au beurre citronnée : Dans un grand bol, mélanger le beurre, le fromage frais, le sel, la vanille, le jus de citron et le sucre glace. Fouetter au batteur électrique à faible vitesse jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Transférer la crème dans un sac de congélation dont on aura coupé un coin ou dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
14. Décorez les cupcakes avec la crème au beurre à l’aide d’une poche à douille. Garnissez-les de rondelles de citron confites et de fraises tranchées.
15. Apprécier!