Crêpes de la Saint-Valentin

Sauce aux fraises

• 225 g de fraises( 225 g ), équeutés et coupés en dés
• ¼ tasse de sucre granulé( 25 g )
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Garniture au fromage à la crème

• 4 tasses de sucre glace( 440 g )
• 8 oz de fromage à la crème( 225 g ), température ambiante
• 1 bâtonnet de beurre non salé , à température ambiante
• 1/2 tasse de crème épaisse( 120 mL )
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille McCormick®

Crêpes Red Velvet

• 2 ½ tasses de farine tout usage( 310 g )
• 1 cuillère et demie à soupe de cacao en poudre
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 tasses et demie de babeurre( 600 mL )
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 2 gros œufs , jaunes et blancs séparés
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille McCormick®
• 1 bâtonnet de beurre non salé , fondu et refroidi
• 1 cuillère à soupe et demie de colorant alimentaire rouge McCormick®
• spray de cuisson antiadhésif , pour graisser

Sauce au chocolat

• 8 oz de chocolat noir à 60 %( 225 g ), grossièrement haché

Pour servir

• crème fouettée
• pépites de chocolat
• 4 fraises , coupées en deux dans le sens de la longueur

Équipement spécial

• Emporte-pièce en forme de cœur , 15 cm (6 po)

• Préparation

  1. Préparation de la sauce aux fraises : Dans une petite casserole, porter à ébullition les fraises, le sucre et le jus de citron à feu moyen-vif. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à épaississement. Verser dans un verre doseur ou un bol moyen et laisser refroidir à température ambiante.
  2. Une fois refroidie, réduire en purée la préparation aux fraises à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Réserver.
  3. Préparation de la garniture au fromage frais : Dans un grand bol, mélanger le sucre glace, le fromage frais, le beurre, la crème et la vanille. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une consistance lisse, environ 3 minutes. Transférer la garniture dans une poche à douille et couper l’extrémité à environ 3 cm. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  4. Préparation des crêpes red velvet : Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sucre granulé, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
  5. Dans un bol moyen, mélangez le babeurre et le vinaigre et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez les jaunes d’œufs, la vanille, le beurre fondu et le colorant alimentaire rouge et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  6. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs en fouettant.
  7. Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs avec un batteur électrique à main jusqu’à la formation de pics fermes, pendant 3 à 5 minutes, en veillant à ne pas trop mélanger.
  8. Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
  9. Préchauffez le four à 120 °C (250 °F). Placez une grille sur une plaque de cuisson.
  10. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Placez un emporte-pièce en forme de cœur de 15 cm de diamètre au centre de la poêle et vaporisez l’intérieur d’huile en aérosol. Versez la pâte à crêpes dans l’emporte-pièce, en le remplissant à moitié. Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit légèrement prise, environ 6 à 8 minutes. Retirez le couvercle et, à l’aide d’une large spatule, retournez délicatement et rapidement l’emporte-pièce. Couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Retirez la crêpe et l’emporte-pièce de la poêle, déposez la crêpe sur une grille pour la laisser refroidir et répétez l’opération avec le reste de la pâte. Si de la pâte déborde de l’emporte-pièce pendant la cuisson, il suffit de couper l’excédent avec un couteau ou des ciseaux de cuisine une fois les crêpes légèrement refroidies.
  11. Transférez les crêpes au four pour les garder au chaud jusqu’au moment de servir.
  12. Préparation de la sauce au chocolat : Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat par intervalles de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
  13. Au moment de servir, versez un filet de sauce au chocolat sur deux assiettes. Déposez une crêpe au centre de chaque assiette et garnissez-la de crème au fromage. Répétez l’opération en alternant crêpes et garniture, en disposant trois crêpes par assiette. Nappez les crêpes du dessus de sauce au chocolat. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, nappez les crêpes de sauce aux fraises sur les bords et les côtés. Décorez les assiettes de crème fouettée, de pépites de chocolat et de fraises.
  14. Apprécier!