Cupcakes au chocolat d’inspiration mexicaine

• 1 tasse de farine tout usage( 125 g )
• ⅓ tasse de cacao en poudre( 35 g )
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• 1 tasse de cassonade( 200 g )
• 1/2 tasse d’huile végétale( 240 mL )
• 1/2 tasse de babeurre( 120 mL )
• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ⅓ tasse de chocolat noir( 65 g ), haché

Garniture de meringue :

• 4 blancs d’œufs
• ¾ tasse de sucre( 150 g )
• ¼ de cuillère à café de crème de tartre (ou de gomme xanthane), facultatif

Garnir:

• chocolat noir , à râper
• bâton de cannelle , à râper
• Paillettes rouges et vertes

• Préparation

  1. Préchauffez votre four à 175 °C (thermostat 6). Commencez par préparer vos cupcakes. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la cannelle, la levure chimique et le sel. Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le sucre, l’huile, le babeurre, le tamarin et l’extrait de vanille. Incorporez ensuite les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le chocolat haché, puis répartissez la pâte dans 12 moules à muffins préalablement garnis de caissettes en papier. Placez les caissettes dans les moules ou sur une plaque de cuisson, puis enfournez pendant 19 à 21 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laissez les cupcakes refroidir complètement.
  2. Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez la meringue. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les blancs d’œufs, le sucre et la crème de tartre. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouettez pendant 2 minutes pour bien dissoudre le sucre. Retirez du feu et commencez à monter les blancs d’œufs en neige. À l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot pâtissier muni du fouet), fouettez à vitesse maximale pendant 9 à 10 minutes, ou jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants. Transférez la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Une fois les cupcakes refroidis, décorez-les. Parsemez de copeaux de chocolat, de cannelle fraîchement râpée et de vermicelles rouges ou verts. Bon appétit !