Curry au basilic et à la citronnelle

• 4 tiges de citronnelle
• 1/2 tasse de basilic frais( 120 g )
• 2 échalotes et demie , divisées
• 1 morceau de gingembre , haché grossièrement – 2,54 cm (1 pouce)
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de sucre brun
• ½ cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 boîtes de lait de coco allégé
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 4 tasses de riz cuit( 800 g )
• 1 lb de crevettes( 455 g ), facultatif, crevettes, poulet

Garnitures de légumes au choix :

• poivron
• oignon vert
• brocoli

• Préparation

  1. Mettez dans un robot culinaire la citronnelle hachée, le basilic, une échalote, l’ail, le gingembre, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge et la cassonade. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. (Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et mixez à nouveau).
  2. Coupez les échalotes restantes en dés et mettez-les de côté.
  3. Dans une grande poêle (assez grande pour contenir deux boîtes de lait de coco), faites fondre l’huile de coco à feu moyen. Une fois l’huile chaude et fondue, ajoutez la pâte de curry basilic-citronnelle. Laissez-la infuser pendant une minute. Ajoutez ensuite les échalotes hachées restantes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 2 minutes).
  4. Versez le lait de coco contenu dans les deux boîtes et mélangez. Couvrez et laissez réduire le curry à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
  5. Pendant que le curry mijote, préparez la viande et les légumes que vous utiliserez selon vos envies.
  6. Une fois que le curry au lait de coco a réduit et épaissi, commencez à dresser votre plat. Versez le curry sur un lit de riz et garnissez de protéines et de légumes de votre choix.
  7. Servez et dégustez !