Queso Fundido au chorizo et aux poivrons poblano
- Dinner
Cuisine And Stories
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Temps total
1 heure
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients
pour 6 portions
- 2 piments poblano
- 450 g de chorizo de porc frais , sans boyau
- ½ tasse d’oignon jaune haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de mezcal
- 2 ½ tasses de fromage Oaxaca râpé
- 2 ½ tasses de fromage Chihuahua râpé
- coriandre fraîche , pour la garniture
- tortilla chaude , pour servir
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Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6) en plaçant la grille à 10-15 cm de la source de chaleur du gril. Faites griller les piments poblano directement sur la flamme (ou sous le gril), en les retournant avec une pince, jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noircie et cloquée, pendant 6 à 8 minutes. Transférez-les dans un bol, couvrez-les hermétiquement de film alimentaire et laissez-les étuver pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Découvrez les poivrons. Pelez-les et jetez la peau extérieure noircie. Retirez les tiges et les graines. Coupez les poivrons en morceaux d’environ 1 cm. Réservez.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez le chorizo. Faites-le cuire en l’émiettant à la cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré, avec des bords croustillants, pendant 6 à 8 minutes. Épongez délicatement l’excédent d’huile de la poêle avec du papier absorbant.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et les piments poblano rôtis au chorizo dans la poêle. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et parfumé, environ 5 minutes. Prélevez 125 ml (½ tasse) du mélange de chorizo et réservez-le pour la garniture.
- Ajoutez le mezcal dans la poêle en décollant les sucs de cuisson. Laissez cuire 2 à 3 minutes, en remuant et en décollant le fond de la poêle de temps en temps, jusqu’à évaporation complète du liquide. Étalez le mélange uniformément dans la poêle. Répartissez les fromages Oaxaca et Chihuahua par-dessus, sans mélanger. Parsemez le tout du mélange de chorizo réservé.
- Transférez la poêle dans le four préchauffé. Faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 4 minutes. Augmentez la température du four en mode gril. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et légèrement doré par endroits. Retirez du four. Garnissez de coriandre fraîche et servez immédiatement avec des tortillas chaudes.
